Quel est le PH de brassage optimal ?

Quel est le PH de brassage optimal ?

Le pH de la purée affecte de nombreux aspects de l'infusion, y compris le rendement en extrait,

la fermentabilité, l'extraction des tanins, la lautabilité et le temps de saccharification.

Il est donc très important de surveiller le ph de brassage et de contrôler correctement le ph pendant le processus de brassage.

Le pH optimal pour de nombreux aspects du brassage varie en fait en fonction de la température,

l'épaisseur de la purée et d'autres facteurs, y compris si une infusion ou une décoction de purée est utilisée.

Dans une purée d'infusion, le pH optimal de la purée d'infusion doit être compris entre 5,2 et 5,6.

Dans la plage de ph de 5,2 à 5,4, on peut obtenir le meilleur rendement d'extrait.

Le moût ph 5,3–5,4 peut obtenir le moût le plus fermentescible.

Alors que le temps de conversion le plus rapide est obtenu dans la plage 5,3–5,6.