Qu'est-ce que le moût Platon ?Comment Améliorer Le Moût Platon ?

Qu'est-ce que le moût Platon ?Comment Améliorer Le Moût Platon ?

Le degré Platon (°P) est une mesure de la concentration de solides dissous dans un moût de brasserie.

La mesure du moût Plato est importante pour les brasseurs,

car c'est un indicateur du titre alcoométrique potentiel de la bière.

À titre indicatif, tous les 1°P génère environ 0,4% d'alcool en volume,

un moût à 12°P produira en moyenne environ 5% d'alcool en volume,

selon le degré de fermentation des sucres.

Donc Wort Plato est important de donner un compte rendu et une mesure très spécifiques de fermentescible

matériau dans le moût et est donc très important dans le monde brassicole.

Les brasseurs mesurent les degrés Platon à l'aide d'un réfractomètre étalonné ou d'un hydromètre.

Mais quels facteurs affecteront le moût Platon?

Premièrement, la qualité du malt.C'est un facteur important du brassage de la bière,

aussi le tout début de la bière.

Évidemment, un malt de meilleure qualité peut obtenir une efficacité de lixiviation plus élevée et ainsi obtenir un Platon plus élevé.

Deuxièmement, la technologie de brassage dans une microbrasserie.

La température de brassage doit être strictement contrôlée pendant tout le processus.

Certains malts d'orge nécessitent un brassage en trois étapes.

Comme : 1) 35-45℃ pour l'alimentation matérielle

2) 50℃ pour la résolution des protéines

3) 65℃ pour un brassage supplémentaire puis monter à 78℃ pour la filtration du moût.

Alors que certains malts de haute qualité peuvent sauter l'étape 1) et s'écraser directement à des températures plus élevées.

Troisièmement, le double du temps d'ébullition est également un meilleur choix si vous voulez obtenir un Platon plus élevé.

Normalement, nous suggérons de faire bouillir 1 heure sans demande spéciale.

Le Platon peut augmenter de 0,6 à 0,8 si vous faites bouillir 2 heures.

Mais nous suggérons de ne pas faire bouillir plus de 2 heures, sinon cela apportera parfois une mauvaise saveur.

Forth est le rapport de matière.Le matériau à rapport élevé est facile à obtenir un Platon supérieur.

Mais il n'est pas bon d'ajouter trop de matière.

Vous savez, l'eau et le malt dans une bonne plage de ratio auront une meilleure efficacité de lixiviation.

Trop de malt rendra le brassage dur et la température sera difficile à contrôler.

, ce qui pourrait entraîner le gaspillage de sucre dans le moût.

Et le réservoir de purée/lauter doit également être personnalisé en fonction du KG de malt Barely.

Contactez le brasseur et partagez vos idées avec nous.

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