Qu'est-ce que le houblon ?Et comment l'ajouter pendant l'ébullition du moût ?

Qu'est-ce que le houblon ?Et comment l'ajouter pendant l'ébullition du moût ?

Le malt, l'eau, la levure et le houblon sont les quatre principaux ingrédients de la bière.

Bien que beaucoup de gens soient enthousiasmés par les bières houblonnées,

mais beaucoup d'entre eux pourraient ne pas comprendre exactement ce qu'est un saut.

Les houblons sont les fleurs, ou cônes, d'une plante appelée Humulus lupulus.

Le houblon aide à garder la bière plus fraîche et plus longtemps, aide la bière à conserver sa tête de mousse,

un élément clé de l'arôme et de la saveur d'une bière,

et bien sûr ajouter un arôme, une saveur et une amertume 'houblonnés' à la bière.

Le houblon appartient à la famille des cannabinacées, ce sont des plantes rustiques et cultivées dans le monde entier.

Ses principales compositions sont la résine de houblon, l'huile de houblon et le polyphénol.

La résine de houblon comprend des acides α et des acides β.

Les acides α ont une forte amertume et antiseptique et peuvent améliorer la stabilité de la mousse de bière.

Alors que l'acide β est une faiblesse amère et antiseptique que les acides α.

L'huile de houblon peut augmenter la saveur de la bière.Il était facile à volatil.

Tant de maîtres brasseurs ajoutent souvent du houblon en trois fois.

Tout d'abord, après avoir fait bouillir 5 ~ 15 min, 5 % ~ 10 % du total.

C'est pour éliminer la mousse causée par l'ébullition du moût;

Deuxièmement, après avoir fait bouillir 30 ~ 40 min, 55 % ~ 60 % du total.

C'est-à-dire extraire de l'acide alpha et favoriser l'hétérogène dans le houblon.

Troisièmement, après avoir fait bouillir 80~85 min, 30%~40% du total.

Cette méthode consiste à extraire l'huile de houblon et à améliorer l'arôme du houblon

Le polyphénol est non seulement bénéfique pour la clarification du moût, mais rend également la bière trouble.

Il doit également être contrôlé par le maître de brassage.

Dans notre brasserie, nous utilisons souvent des marques de houblon de renommée mondiale, telles que Saaz Hop, Cascade, Willamette, Citral, Golding, Tettnanger, etc.

Contactez Brewman et partagez le type de houblon parfumé et amer que vous utilisez dans votre brasserie ou votre pub.