De quels ingrédients et équipements ai-je besoin pour le brassage commercial ?

De quels ingrédients et équipements ai-je besoin pour le brassage micro-commercial ?

Brasser de la bière peut être un passe-temps enrichissant qui vous permet de créer vos propres saveurs et styles uniques.

Voici un aperçu de base du processus de brassage :

Ingrédients:

Eau : Utilisez de l’eau propre, de préférence filtrée.

Céréales : généralement de l'orge maltée, mais d'autres céréales comme le blé, l'avoine ou le seigle peuvent également être utilisées.

Houblon : Ajoute de l'amertume, de la saveur et de l'arôme à la bière.

Levure : Fermente les sucres des grains en alcool et dioxyde de carbone.

Facultatif : arômes supplémentaires tels que des fruits, des épices ou des herbes.

Équipement de bière :

Brew Kettle : Une grande casserole pour faire bouillir les ingrédients.

Fermenteur : Récipient dans lequel la levure fera fermenter la bière.

Vannes de pulvérisation : permettent au dioxyde de carbone de s'échapper pendant la fermentation sans laisser entrer l'air.

Tuyau de transfert : utilisé pour transférer la bière entre les réservoirs de bière.

Machine d'embouteillage, machine de remplissage de fûts et machine à laver les fûts

Bouteilles ou fûts : Pour conserver et servir la bière finie.

Thermomètre : Pour surveiller la température pendant le brassage.

Traitement du brassage :

1. Purée :

Écrasez les grains et faites-les tremper dans de l'eau chaude (environ 150-160°F ou 65-71°C) dans votre bouilloire.

Ce processus de brassage, appelé brassage, active les enzymes des grains qui convertissent les amidons en sucres fermentescibles.

Maintenez cette température pendant environ une heure pour permettre aux enzymes d'agir.

2. Faire bouillir :

Après avoir écrasé, portez le mélange à ébullition.

Ajoutez du houblon à différents moments pendant l'ébullition pour obtenir l'amertume et la saveur souhaitées.

Le houblon ajouté tôt apporte plus d’amertume, tandis que le houblon ajouté tardivement apporte plus d’arôme.

Faire bouillir le mélange pendant environ une heure, puis retirer du feu.

3. Refroidissement :

Refroidissez rapidement le mélange à environ 68-72°F (20-22°C) pour préparer la fermentation.

Vous pouvez utiliser un refroidisseur de moût ou un bain de glace à cet effet.

4. Fermentation :

Transférez le mélange refroidi (maintenant appelé moût) dans un fermenteur désinfecté.

Ajoutez la levure dans le fermenteur et fermez-le avec un sas.

Placez le fermenteur dans un endroit frais et sombre et laissez-le fermenter pendant environ 1 à 2 semaines.La levure va consommer les sucres, produisant de l'alcool et du dioxyde de carbone.

5. Mise en bouteille ou en fût :

Une fois la fermentation terminée, la bière sera transférée dans des bouteilles ou des fûts aseptisés.

Dans ce processus, nous aurons besoin d'un machine d'embouteillage, machine à laver les fûts et machine de remplissage de fûts.

Lors de la mise en bouteille, ajoutez une petite quantité de sucre d'amorçage pour gazéifier naturellement la bière.

Scellez les bouteilles ou les fûts et laissez-les carboniser pendant encore une semaine ou deux.

N'oubliez pas que la propreté et l'assainissement sont cruciaux tout au long du processus de brassage pour éviter la contamination et les arômes désagréables de votre bière.

Ne vous laissez pas non plus décourager par les revers initiaux ;brasser de la bière est autant un art qu’une science, et la pratique améliorera vos compétences au fil du temps.Acclamations!