Comment séparons-nous les sucres de malt du grain ?

Comment sépare-t-on les sucres du malt du grain ?

La filtration est le processus que la plupart des brasseurs utilisent pour séparer le moût de la purée.

Une cuve de filtration se compose d'un grand récipient pour contenir la purée et d'un faux fond ou d'un collecteur

pour permettre au moût de s'écouler et de laisser le grain derrière.

La filtration peut être effectuée de plusieurs manières, mais elle se compose généralement de 3 étapes.

Ce sont: mashout, recirculation et sparging

Qu'est-ce que Mashout ?

Avant que le moût ne soit égoutté de la purée et que le grain ne soit aspergé des sucres résiduels,

de nombreux brasseurs effectuent un mashout.

Mashout est le terme pour élever la température de la purée à 170F avant la filtration.

Cette étape stoppe toute action enzymatique (conservation de votre profil en sucres fermentescibles)

et rend le lit de grains et le moût plus fluides.

Qu'est-ce que la recirculation ?

Une fois que le lit de grains s'est stabilisé et est prêt à être filtré,

le moût est aspiré par le drain de la cuve de filtration et reversé au-dessus du lit de grain.

Les premières filtrations sont presque toujours troubles avec des protéines et des débris de grains et cette étape filtre

empêcher les matières indésirables d'entrer dans votre marmite.

Le moût devrait s'éclaircir assez rapidement.

Une fois que le moût commence à être clair (il fera sombre et un peu nuageux),

vous êtes prêt à recueillir le moût et à arroser le lit de grains.

La recirculation peut être nécessaire chaque fois que le lit de grain est perturbé et que des morceaux de grain et d'enveloppe apparaissent dans le ruissellement.

Qu'est-ce que le Sparging ?

Le sparging est le rinçage du lit de grains pour extraire le maximum de sucres du grain

que possible sans extraire les tanins qui plissent la bouche des enveloppes de grain.Typiquement,

1,5 fois plus d'eau est utilisée pour l'aspersion que pour le brassage.

La température de l'eau d'aspersion est importante.

L'eau ne doit pas dépasser 170F, car les tanins de la balle deviennent plus solubles au-dessus de cette température,

en fonction du pH du moût.Cela pourrait entraîner une astringence dans la bière.

Le moût doit être drainé lentement pour obtenir la meilleure extraction.

Le temps d'aspersion varie en fonction de la quantité de grain et du système de filtration, de 0,5 à 2,5 heures.