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Nombre Parcourir:20 auteur:Brasseur publier Temps: 2021-09-10 origine:Propulsé
La bière à la citrouille pour Hallowmas
1. Spécification :
Mode de brassage : Whole Malt
Style : bière épicée spéciale pour les vacances/l'hiver.
Temps d'ébullition : 60 min
Volume cible : 20,8 L
Volume d'eau : 24,60 L
Gravité spécifique initiale : 1,070 (estimation selon la recette)
Rendement du sirop : 70 % (pour le brassage à petite échelle)
Gravité spécifique initiale : 1,083
Gravité spécifique de terminaison : 1,021
Teneur en alcool : 8,16 %
Amertume (IBU): 50.22
SRM (morey)Couleur:15.64
2. Liste du matériel
Lester | Matériel | EBC | Proportion(%) |
6,8 kg | Orge américaine à deux rangs | 1.8 | 75.9 |
0,91 kg | Victoire américaine Malt | 28 | 10.1 |
0,34 kg | Caramel/Cristal Malt | 30 | 3.8 |
0,91 kg | Citrouille | 13 | 10.1 |
19.75Ib | Total |
3. Liste pour Hop
deuxième | Variété | AA | Time |
28.36g | Magnum | 15 | 50min |
28.36g | Sterling | 8.7 | 10 minutes |
4. Autre matériel
Dosage | Nom | Time |
0,34 kg | sucre demerara/saccharose jaune | 60min |
0,11 kg | sucre brun foncé | 60min |
0,75 cuillère à café | poudre de gingembre frais | 5min |
3 chacun | Bâton de cannelle du Sri Lanka | 5min |
0,5 cuillère à café | une gousse entière | 5min |
0,5 cuillère à café | noix de muscade | 5min |
0,5 cuillère à café | piment de la Jamaïque | 5min |
1 chacun | Solution de vodka à la gousse de vanille | seconde fermentation |
1 cuillère à café | épices pour tarte à la citrouille | seconde fermentation |
1 cuillère à café | Concentré de craquelins de grains entiers hydrosolubles Capella | seconde fermentation |
5. Levure
Wyeast_American Ale 1056 | ||
Degré de fermentation | 75% | capacité de tassement : inférieure à la moyenne |
Température de fermentation | 15,5-22,2 ℃ | activation : oui |
6. Remarque pour le brassage
1) Couper le potiron en petits morceaux après le nettoyage, cuire au four 180°C 45 minutes,
puis sortir pour écraser et enrober de miel, puis continuer à cuire au four 180 ℃ 45 minutes.
De plus, la citrouille peut être cuite en monobloc au lieu d'être écrasée, mais la quantité de citrouille doit être ajoutée en fonction des besoins.
2) La citrouille écrasée entraînera des difficultés de filtration du moût et fera perdre plus d'eau lors de l'ébullition de plus d'eau, mais elle peut fournir plus de saveur.
3) La cuisson peut dissoudre le sucre dans la citrouille et former du caramel à haute température locale, qui a fourni les substances aromatiques importantes.
4) La citrouille peut utiliser du papier d'aluminium pour envelopper le rôti afin d'éviter une brûlure excessive.
5) Cette bière aimable ne met pas en valeur l'arôme du houblon, d'autres houblons amers peuvent être envisagés s'il n'y a pas de recette de houblon.
6) Préparation de la solution de vanille : fendre deux gousses de vanille, gratter les graines, tremper dans 100 g de vodka pendant deux semaines.
7) Épice pour tarte à la citrouille : c'est facultatif, les ingrédients principaux sont quatre épices
bâton de cannelle du Sri Lanka, clou de girofle entier, noix de muscade, piment de la Jamaïque),
Je pense personnellement que l'épice pour tarte à la citrouille peut être ignorée en augmentant la quantité d'épices si l'épice pour tarte à la citrouille n'est pas disponible.
8) Concentré de craquelins de blé entier concentré soluble dans l'eau Capella :
Cela appartient aux produits de parfumerie, très couramment utilisés comme agent aromatisant pour les cigarettes électroniques.
9) L'ajout à sec de matière en seconde fermentation peut entraîner un risque de contamination et d'oxydation.
Il est recommandé de faire preuve de prudence, et il est suggéré d'ajouter des épices et un liquide concentré après avoir dissous une petite quantité d'eau à ébullition.
BRASSONS POUR HALLOWMAS !!
