Combien de minutes dois-je faire bouillir pour mon moût ?

Combien de minutes dois-je faire bouillir pour mon moût ?

En général, le processus de brassage comprend le broyage du malt, le brassage, la filtration, l'ébullition, le bain à remous, le refroidissement du moût,

fermentation du moût, conditionnement de la bière, filtrage et emballage de la bière.

Après la filtration de la purée, le moût de bière est envoyé dans une bouilloire pour faire bouillir avec du houblon et d'autres arômes, le cas échéant.

Le processus d'ébullition est l'endroit où se produisent les réactions chimiques et techniques.

Ces réactions comprennent

1) Stérilisation du moût pour éliminer les bactéries indésirables

2) Libération de la saveur du houblon, de l'amertume et des composés aromatiques par isomérisation

3) Arrêt du processus enzymatique

4) Précipitation des protéines

5) Concentration du moût.

6) Faire bouillir pour volatiliser la saveur désagréable, y compris les précurseurs de sulfure de diméthyle avec de la vapeur.

L'ébullition est uniforme et intense, et une 'ébullition roulante' continue est nécessaire.

L'ébullition dure en moyenne entre 45 et 90 minutes selon son intensité,

le calendrier d'ajout de houblon et le volume d'eau que le brasseur s'attend à évaporer.

C'est-à-dire que le temps d'ébullition dépend de plusieurs facteurs

Modification du malt de base

Taux d'évaporation requis

Style de bière

Couleur du moût (production de mélanoïdine)