À quoi faut-il faire attention lors de la filtration du moût ?

À quoi faut-il faire attention lors de la filtration du moût ?

Comme nous le savons, divers facteurs doivent être pris en compte lors de la filtration du moût, tels que la qualité du malt,

Concentration de moût cible, température de filtration,

l'épaisseur du lit de grains, du pH de la purée, de l'opération de filtrage, etc.

Nous devrions essayer d'éliminer ou de réduire l'effet négatif qui résulte de divers facteurs.

1. La qualité du malt

Le malt avec un bon degré de dissolution et de mouture peut obtenir une meilleure filtration.

2. Concentration cible du moût

Nous savons tous que la concentration de moût cible plus élevée nécessite une concentration de purée plus élevée.

Alors que le moût avec une concentration plus élevée aura une viscosité plus élevée,

ce qui rendra le moût avec une faible fluidité et une vitesse de filtration lente.

Il est préférable de faire la concentration du premier moût à 16-18°P (ne pas dépasser 20°P)

si nous brassons 600L de moût avec une salle de brassage de 600L.

Donc, nous devons bien contrôler le rapport de la matière et de l'eau,

nous avons besoin d'un réservoir de plus grande capacité si nous voulons obtenir un concentré de moût plus élevé.

Par exemple, nous pouvons brasser 600L de moût avec une salle de brassage de 1000L.

3.La température de filtration

La purée à température plus élevée a une viscosité plus faible, et la température plus élevée peut perdre le lit de grain,

les deux accéléreront la filtration.

Selon notre expérience, la température de filtrage entre 76 et 78 ℃ est la température appropriée,

qui est la température finale de brassage.

4. L'épaisseur du lit de grain

Comme nous le savons tous, le lit de grain est suggéré entre 30 et 40 cm, le maximum ne peut pas dépasser 45 cm.

Trop mince ou trop épais n'est pas bon pour la filtration.

Trop épais prolongera le temps de filtration, ce qui n'est pas bon pour la filtration,

tandis que trop mince, il sera difficile d'obtenir un moût clair.

La meilleure épaisseur de lit de grain est suggérée environ 35 cm,

qui peut obtenir un bon effet de filtration.

5.Le ph de la purée

La concentration en ions hydrogène affectera la viscosité de la purée

et la substance colloïdale dans le grain, le PH entre 5,5 et 5,8 aidera à la filtration du moût,

un ph plus élevé réduira la vitesse de filtration.

6.L'opération de filtration

Le dernier mais très important, le fonctionnement des brasseurs lors du brassage de la bière

a également une grande influence sur la vitesse de filtrage, de sorte que les brasseurs doivent contrôler la vitesse de sortie du moût,

le temps de reflux approprié, la vitesse de râteau à grains, etc.

C'est pourquoi le brasseur a un contrôle VFD pour tous les râteaux, agitateurs et pompes.

Cette conception peut éviter de nombreuses opérations erronées.

Contactez le brasseur et partagez votre expérience de filtration avec nous.

info@brewman.beer

+86 15666356295