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Qu'est-ce que la purée de décoction?

Nombre Parcourir:10     auteur:Michel Tonsmeire     publier Temps: 2021-09-03      origine:Propulsé

Qu'est-ce que la purée de décoction?


Decoction Mashing est un moyen de réaliser des brassages en plusieurs étapes sans

en ajoutant de l'eau supplémentaire ou en appliquant de la chaleur au Mash Tun.

Il s'agit de retirer environ un tiers de la purée dans un autre pot

où il est chauffé à la température de conversion, puis bouilli et renvoyé au Mash Tun.

La partie retirée doit être assez rigide, aucune eau libre ne doit apparaître au-dessus du grain.

Cette procédure accomplit trois choses.

Premièrement, l'ajout de bouillie bouillante à la purée principale augmente la température de la purée au repos suivant.

Deuxièmement, le processus d'ébullition brise les molécules d'amidon du grain non converti et produit un

degré d'extraction plus élevé à partir de malts continentaux modérément modifiés.

Enfin, il permet d'obtenir le malt sec et croquant caractéristique de l'Oktoberfest allemande et d'autres lagers continentales.

Pour plus d'informations sur le brassage de décoction, consultez la section Lectures recommandées dans l'annexe.

En fin de compte, le brassage par infusion à repos unique est la méthode la plus simple pour produire un moût tout grain.

Le programme de brassage maison le plus courant consiste en un rapport eau / grain de 1,5 à 2 litres par livre,

et maintenir la purée entre 150-155F pendant 1 heure.

Probablement 90% des styles de bière dans le monde aujourd'hui sont produits avec cette méthode.


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